疫情加速餐饮企业的零售化非常重要

中国贸易报 2020-06-28 16:45:29

疫情给餐饮业带来了方方面面的影响,其中疫情加速餐饮企业的零售化非常重要,将对行业产生深远意义。

日前发布的《鸟瞰餐饮零售化产业全景,把握万亿市场变革机遇》报告显示,对标美国,物流硬核保障+餐饮连锁化大趋势,我国餐饮供应链潜力可期。

纵观美国餐饮供应链,上游农业规模化+中游冷链发展快+下游西餐标准化,诞生 Sysco 等餐饮供应链龙头。反观中国,耕地碎片化+中游冷链起步晚+连锁餐饮占比小且食材标准化低,使得国内餐饮供应链龙头出现时间相对较晚,但预计未来在B端连锁餐饮及食堂机构需求提升,及餐厅和消费者对标准化和半成品化的食材需求提升下,国内餐饮供应链行业需求及龙头发展同样潜力可期。

报告强调,标准化生产难题是中餐菜品规模化的重要阻力。中餐品类差异大,标准化难,厨师在制作菜品过程中发挥着重要的作用,厨师对调味、火候把控的差异均会使得最终出品的呈现有所不同,使得中餐的制作难以标准化、量化,从而阻碍菜品规模化。中餐半成品解决了中餐对厨艺的高要求和制作耗时长这两大痛点。难以标准化、量化的做菜程序使得很多厨房小白对中餐料理望而却步。与此同时,买菜、洗菜、烹调到出品,这一系列繁杂的程序往往需要耗费1至2个小时,这使得忙碌一天的上班族妥协于外出就餐。而标准化的中餐半成品,对消费者厨艺没有任何要求,只需几分钟便可完成一道大厨水平的菜肴,让厨房小白成为家庭大厨。

同时,报告提醒企业,警惕新冠肺炎反复风险,门店扩张进度不及预期,食品卫生质量风险,管理能力不及预期,原料上涨超预期风险,行业竞争加剧风险等。